Estrategia diferenciadora para el posicionamiento del Norte del Departamento de Valle del Cauca como una región productora de cafés especiales

El desarrollo de una estrategia diferenciadora para el posicionamiento del norte del departamento de Valle del Cauca como una región productora de cafés especiales se basa en la necesidad observada de motivar la producción allí, ya que este producto es una parte importante de los medios de subsistencia de cerca de 7000 familias, más aún cuando el cafetero ha sido un sector que jalona el PIB del sector agrícola del país, pero que, no obstante, presenta grandes retos a la hora de generar los recursos suficientes para que estas familias tengan unas condiciones de vida dignas -- El siguiente es un estudio descriptivo que incluye un análisis cualitativo de la información recolectada tanto de fuentes escritas como de entrevistas semiestructuradas a siete expertos de diferentes áreas de la cadena de producción y comercialización del café -- Dentro de sus conclusiones está la necesidad de realizar alianzas interinstitucionales que permitan el acceso de los productores a los servicios financieros, y que estos servicios contribuyan a mejorar la inversión de los productores rurales, a fin de que no se atomicen, y, por el contrario, que fortalezcan las capacidades de los productores a través de la mejora de la oferta educativaThe development of a differentiating strategy for the positioning of the northern region of Colombia’s department of Valle del Cauca as a producer of special coffees is based on the observed need to motivate production there, since this product is an important part of the means of subsistence of about 7000 families, even more so when the coffee sector marks the GDP of the agricultural sector of the country, but nevertheless presents great challenges when it comes to generating sufficient resources to provide for these families decent living conditions -- The following is a descriptive study that includes a qualitative analysis of the information collected both from written sources and from semi-structured interviews with seven experts from different areas of the coffee production and marketing chain -- From this study, some of the conclusions show the need to create inter-institutional alliances that allow access to financial services for producers, and contribute to improving the investment made for rural producers, so that the investment does not atomize, not only in its own terms, but in the strengthening of the capacities of producers through the improvement of the educational offe

KAFECO® Plataforma de Comercio Sostenible

El presente trabajo describe de una manera sencilla la cadena de valor de café alta calidad, haciendo un repaso de la historia del café y las prácticas agrícolas fundamentales para establecer los parámetros para la producción de cafés diferenciados, con el fin de generar un modelo de negocio rentable y sostenible para un nicho creciente del mercado de café de especialidad, así pues, KAFECO surge como una iniciativa y una necesidad de comercio justo dentro del comercio mundial de cafés diferenciados; como empresa de comercialización digital, KAFECO busca acercar al cliente con el productor de café, disminuyendo la intermediación, lo cual permite trasladar al caficultor un precio más equitativo, y a su vez permite al cliente adquirir un producto de alta calidad y permite a través de la negociación dignificar más la labor del productor desde su ejercicio agropecuario.The present work describes in a simple way the high quality coffee value chain, reviewing the history of coffee and the fundamental agricultural practices to establish the parameters for the production of differentiated coffees, in order to generate a business model. profitable and sustainable for a growing niche in the specialty coffee market, therefore, KAFECO emerges as an initiative and a need for fair trade within the world trade of differentiated coffees; As a digital marketing company, KAFECO seeks to bring the client closer to the coffee producer, reducing intermediation, which allows a more equitable price to be transferred to the coffee grower, and in turn allows the client to acquire a high-quality product and allows, through the negotiation to further dignify the work of the producer from his agricultural practice

Relações entre política e realidade cafeeira: estudo de caso em Pitalito (Huila-Colômbia)

Since 2012 the Department of Huila and the municipality of Pitalito are the largest coffee producers in Colombia. By 2018 Pitalito represented 2.2% of the national coffee production and 12.7% of the departmental production. The purpose of this article is to characterise the coffee production chain in Pitalito and its connection with the prevailing coffee policies as an input for proposals to improve this relationship. A mixed research approach was applied that included 3 stages: pre-field (institutional secondary information), field (application of structured surveys by snowball sampling) and information analysis. The results show that the coffee from Pitalito is internationally recognized for its high quality; however, there are problems of disarticulation in the chain that influence prices, volumes and competitiveness, which can be corrected with policies adjusted to the regional context.Desde 2012 el Departamento del Huila y el municipio de Pitalito son los mayores productores de café en Colombia. Para 2018 Pitalito representaba el 2,2% de la producción cafetera nacional y el 12,7% de la departamental. Este artículo tiene como propósito caracterizar la cadena productiva del café en Pitalito y su conexión con las políticas cafeteras prevalecientes como insumo para plantear propuestas de mejoramiento de esa relación. Se aplicó un enfoque mixto de investigación que incluyó 3 etapas: precampo (información secundaria institucional), campo (aplicación de encuestas estructuradas por muestreo bola de nieve) y análisis de información. Los resultados muestran que el café de Pitalito tiene reconocimiento internacional de alta calidad, sin embargo, hay problemas de desarticulación en la cadena que influyen en precios, volúmenes y competitividad, que pueden ser corregidos con políticas ajustadas al contexto regional.Desde 2012, o Departamento de Huila e o município de Pitalito são os maiores produtores de café da Colômbia. Em 2018, Pitalito representava 2,2% da produção nacional de café e 12,7% da departamental. O objetivo deste artigo é caracterizar a cadeia produtiva do café em Pitalito e sua conexão com as políticas cafeeiras vigentes, como um insumo para propor propostas para melhorar essa relação. Foi aplicada uma abordagem de pesquisa mista que incluiu 3 estágios: pré-campo (informações institucionais secundárias), campo (aplicação de pesquisas estruturadas por amostragem em bola de neve) e análise de informações. Os resultados mostram que o café de Pitalito tem reconhecimento internacional de alta qualidade, porém, existem problemas de desarticulação na cadeia que influenciam preços, volumes e competitividade, que podem ser corrigidos com políticas ajustadas ao contexto regional

Estudio de factibilidad para producir cafés especiales en las fincas cafeteras grandes y medianas en el municipio de Andes, Antioquia

El sector cafetero en Colombia en 2015 presentó crecimientos del 20% en la cosecha y además el consumo mundial de café ha aumentado, y cambiado la manera de consumir -- Debido a ello se reflejan varias tendencias del consumo, una de las cuales son los cafés especiales, cuyos clientes están dispuestos a pagar un mayor precio por un café diferenciado y que tenga historia -- Por lo anterior existe la oportunidad en Colombia de producir una mayor cantidad de cafés especiales, dado que en 2015 representaron el 24% de las exportaciones de café, en las que el café estándar sigue siendo el líder, con el 70% -- En la actualidad las fincas cafeteras pequeñas son las que están atendiendo el mercado de café especial y se ve la oportunidad en las grandes y las medianas de producir dicho tipo de café con el fin de seguir aumentando la calidad del originario del país -- Sin embargo, para poder producir cafés especiales se debe tener mayor especialidad en los procesos de cosecha y poscosecha, ser más específicos en la selección del grano y tener más cuidado en los cafetales para poder obtener una buena calidad en la taza de café -- Debido a lo antes expuesto, el proyecto tiene como fin formular una metodología de cafés especiales en las fincas cafeteras grandes y medianas en el municipio de Andes, Antioquia, a través de un estudio de factibilidadIn 2015, the coffee sector in Colombia grew 20% in harvest. In addition, the world’s coffee consumption has increased along with the way it is consumed. Due to this, there are some trends that have appeared -- One of these trends is the Special coffee, whose clients are willing to pay a higher price per coffee and per its history -- Therefore, there is an opportunity in Colombia to produce a higher quantity of Special coffees since in 2015, it represented 24% of the coffee exports -- On the other hand, regular coffee continues to be the leader with 70% of the participation -- Currently, the small coffee farms are the ones that are attending the market of Special Coffees -- Consequently there’s an opportunity to start its production in big and medium farms in order to continue promoting the high quality of the coffee --However, in order to produce Special Coffees, it is required to have a higher quality in the harvest and postharvest processes, to be more strict in the selection of the grain and be more aware of the coffee plantation in order to have the best quality coffee -- As can be seen, the Project aims to formulate a Special coffee methodology in big and medium coffee farms in Andes, Antioquia through feasibilit

Caracterización ocupacional del sector de procesamiento de alimentos

Este estudio explica el entorno ocupacional, organizacional, económico, y educativo del sector de procesamiento de alimentos en Colombia así como sus principales subsectores. Tiene como fin servir de insumo para la creación de políticas y normas de competencia laboralThis study explains the occupational, organizational, economic, and educational environment of the food processing sector in Colombia as well as its main subsectors. Its purpose is to serve as an input for the creation of labor competency policies and standardsCaracterización económica general -- Entorno ocupacional general -- Entorno organizacional general -- Entorno tecnológico general -- Entorno educativo general -- Sub sector aceites y grasas – Carnes -- Leche y productos lácteos -- Molinería, almidones y productos derivados del almidón -- Frutas y hortalizas -- Elaboración de productos de café -- Elaboración de chocolate y otros productos de confitería -- Elaboración de productos de panadería, macarrones, fideos, semola y productos farináceos similares -- Conclusiones estudio de caracterización ocupacional de la industria de alimentos353 página

Estudio, diseño y elaboración para el mejoramiento del beneficio de café en la vereda San Luis municipio de Páez departamento del Cauca.

El proyecto denominado “Elaboración estudio y diseño proyecto mejoramiento del beneficio de café en la vereda San Luis Municipio de Páez Departamento del Cauca” es un proyecto que se realizó pensando en contribuir al desarrollo de 200 familias campesinas dedicada s a la caficultura, todas etas son familias vulnerables y de escasos recursos económicos. Con la elaboración de estos estudios y diseños la comunidad tendrá una herramienta eficaz para la realización de la gestión de recursos en pro de la construcción y equipamiento de un beneficiadero ecológico (Ecomill), un secadero y una compostera para el manejo de los desechos del café. Con la realización de este proyecto las familias campesinas muestran gran interés en el desarrollo y puesta en marcha de cada una de las actividades propuestas.The project entitled "Development study and project design improved coffee mill in the San Luis Paez municipality of Cauca Department " is a project that was conducted considering contributing to the development of 200 rural families devoted sa coffee cultivation , all are families etas vulnerable and low income . With the development of these studies and designs the community will have an effective tool for the realization of the management of resources for the construction and equipping of an ecological beneficiadero ( Ecomill ) , a dryer and a compost for handling waste coffee . With the completion of this project farm families show great interest in the development and implementation of each of the proposed activities

Diagnóstico de la calidad del café (coffea arabica l.) a diferentes rangos de altitud en el municipio de Albán Cundinamarca.

Este trabajo se desarrolló con el objetivo de hacer un diagnóstico sobre la calidad física y sensorial del café en 21 fincas ubicadas a tres diferentes rangos de altitud en el municipio de Albán Cundinamarca. La investigación fue de tipo descriptiva cuantitativa, la selección de las fincas fue de tipo discrecional, de acuerdo a las variables; altitud menor a 1499, entre 1500 a 1699 y mayor a 1700 msnm , variedad castillo, edad entre tres y siete años, porcentaje de sombrío menor o igual al 25% , beneficio ecológico y secado al sol. Los datos obtenidos se analizaron mediante estadística descriptiva, tablas de frecuencia, análisis de varianza con un nivel de significancia de 0.05. Para las comparaciones, las muestras se clasificaron según la altitud. Las muestras fueron sometidas a pruebas de taza según protocolo definido por el Comité de Cafeteros de Cundinamarca para el laboratorio de calidad de Sasaima. Se estableció que la altitud no tuvo relación directa en la calificación final de la calidad, los puntajes obtenidos de acuerdo a la escala SCAA (80,0 a 84,9 puntos) denotan que las fincas produjeron café de buena calidad. Los sabores más frecuentes en estas pruebas de taza fueron; dulce, jugoso, cremoso, frutal, miel, fresco, panela y cítrico, se identificaron diversidad de aromas y fragancias, como miel, caramelo, frutos rojos y frutal. Los defectos en taza más frecuentes en las pruebas fueron: astringente, verde, áspero y papel, en la calificación física el defecto de mayor presencia fue el de granos vinagres.This work was developed with the objective of making a diagnosis of the physical and sensory quality of coffee in 21 farms located at 3 different altitude ranges in the municipality of Albán Cundinamarca. The research was of quantitative descriptive type, the selection of farms was discretionary, according to the variables; altitude less than 1499, between 1500 to 1699 and greater than 1700 masl, castle variety, age between three and seven years, shade percentage less than or equal to 25%, ecological benefit and sun drying. The data obtained were analyzed using descriptive statistics, frequency tables, analysis of variance with a significance level of 0.05. For comparisons, the samples were ranked according to altitude. The samples were subjected to cup tests according to the protocol defined by the Cundinamarca Coffee Growers Committee for the Sasaima quality laboratory. It was established that the altitude had no direct relationship in the final quality rating, the scores obtained according to the SCAA scale (80.0 to 84.9 points) denote that the farms produced good quality coffee. The most frequent flavors in these cup tests were; sweet, juicy, creamy, fruity, honey, fresh, panela and citrus, a diversity of aromas and fragrances were identified, such as honey, caramel, red fruits and fruity. The most frequent defects in the cup in the tests were: astringent, green, rough and paper, in the physical qualification the defect with the greatest presence was that of vinegar grains

Plan de negocios para la creación de un punto de venta de café especial procesado en el municipio de Génova Quindío

Formatos recolección de informaciónLa economía del Municipio de Génova, Quindío se basa principalmente en las actividades agropecuarias, especialmente la producción de café con aproximadamente 5000 hectáreas de cultivos y entre ellos el Café Pergamino Seco. A diferencia de otras zonas productoras de café, en Génova los caficultores se han dedicado únicamente a la producción primaria y no han tenido en cuenta que el mercado actual tanto nacional como internacional busca un café con valor agregado, por ejemplo, café con melaza, con jengibre. Café del Jardín busca precisamente desarrollar una oferta de café con valor agregado, como es el café especial que está cultivado a base de abono orgánico protegiendo la saludad y bienestar de los agricultores y el medio ambiente, además de generar un mayor crecimiento económico en la región. Café del Jardín quiere aprovechar las ventajas que posee la finca productora de café llamada el Jardín que se especializa en las buenas prácticas agrícolas. El objetivo final es el Punto de Venta de Café Especial procesado

Efecto económico de la roya amarilla en el comercio mundial de café. Caso Perú: periodo 2011-2015

Analiza y evalúa el efecto económico de la roya amarilla en el comercio mundial de café en el periodo 2011-2015. Con énfasis del impacto en el comercio en países productores y países importadores. Identifica efectos socioeconómicos en los principales países productores y caficultores de la zona de estudio; para proponer estrategias con la finalidad de mitigar dicho efecto. La investigación realizada es de tipo no experimental con enfoque mixto y alcance descriptivo y explicativo, habiéndose empleado 384 encuestas a los productores de café distribuidos en las distintas zonas productores de café del país, en la que se ha recopilado información referida a indicadores de la cadena productiva como: características de la explotación agropecuaria, producción y rendimiento, limitaciones, financiamiento, tecnología y aspectos sociales. Se concluye, que la epidemia de la roya del café tuvo efecto sobre las exportaciones de Colombia en -10.31%, Centroamérica en -3.52%, Perú -15.02%; sin embargo, Brasil, Vietnam e Indonesia no fueron afectados por la plaga. Los efectos socioeconómicos que se vieron repercutidos en los países afectados fueron la disminución de la producción y productividad, reducción de ingresos económicos, pérdida de empleos, migración a otras actividades económicas, limitado acceso a educación y salud. En el Perú, el efecto económico se ha estimado en pérdidas de 158,907 has de café equivalente a 108.17 toneladas, afectando socialmente al 5.88% de productores de los cuales el 23.53% de productores abandonaron temporalmente sus unidades agropecuarias, calculándose en 16.28 millones de jornales perdidos. En cuanto a los factores competitivos nuestro país tiene con condiciones agroclimáticas apropiadas para la producción de cafés de calidad.Tesi

Agronnova - Methodology that allows improving the rate of generation of innovation processes and technological development in the coffee sector.

La hipótesis general que mueve a los autores a realizar este trabajo es que: Colombia teniendo un potencial agropecuario, tiene un índice de generación de procesos de I+D+I bajo en dicho sector, por una falencia en términos de educación, herramientas, metodologías, financiación y entidades que acompañen procesos de generación de conocimiento del sector agropecuario. Por tal motivo el objetivo principal es diseñar, evaluar y validar una metodología que propicie la innovación y emprendimiento sostenible para el sector cafetero colombiano, denominada “AGRONNOVA”. Para tal fin se definieron 4 objetivos específicos, para los cuales dentro del planteamiento de la metodología se desarrollaron una serie de actividades encaminadas al cumplimiento de estos: (1) Desarrollar una herramienta de generación de soluciones (productos, procesos, maquinaria, etc.) enfocada a productores del sector caficultor de Colombia, (2) Evaluar y adaptar herramientas existentes que facilitasen el acceso a infraestructura tecnológica para el desarrollo de soluciones a problemas del sector cafetero colombiano, (3) Realizar un proceso de validación de la metodología propuesta, en un grupo poblacional específico del sector cafetero en los departamentos de Cundinamarca y Huila y (4) Diseñar el servicio, que garantice la sostenibilidad financiera de la metodología AGRONNOVA.The general hypothesis that moves the authors to carry out this work is that: Colombia, having an agricultural potential, has a low rate of generation of R & D & I processes in that sector, due to a shortcoming in terms of education, tools, methodologies , financing and entities that accompany knowledge generation processes in the agricultural sector. For this reason, the main objective is to design, evaluate and validate a methodology that encourages innovation and sustainable entrepreneurship for the Colombian coffee sector, called "AGRONNOVA". For this purpose, 4 specific objectives were defined, for which within the approach of the methodology a series of activities were developed aimed at fulfilling these: (1) Developing a solution generation tool (products, processes, machinery, etc.) focused on producers of the Colombian coffee sector, (2) Evaluate and adapt existing tools that facilitate access to technological infrastructure for the development of solutions to problems in the Colombian coffee sector, (3) Carry out a validation process of the proposed methodology, in a specific population group from the coffee sector in the departments of Cundinamarca and Huila and (4) Design the service, which guarantees the financial sustainability of the AGRONNOVA methodology.Magíster en InnovaciónMaestrí